今日も、珈琲の話し(^-^;

youtubeに色々な方が動画をアップしていますが、豆にしても淹れ方にしても器具にしても、それを真似したからと言って自分好みの味が出せるかとは限らない。

この動画が面白い。

こだわりの焙煎士でも、好みによって全く逆の結果になりました。。

WAKOさんは、普段ハリオのドリッパーで淹れているようなので、どちらかと言うとスッキリした味が好みなのでしょう。

３人ともそちらを選んでいることで、スッキリが基準になっていることが想像つきますね。

対して、岩崎さんは豆の成分を沢山抽出する淹れ方ですね。

岩崎さんの淹れ方で多く出た成分を、雑味と感じるのか旨味と感じるのかで結果が違ってきたのでしょう。

どちらが正しいとかでは無くて、完全に嗜好ですよね。

また見方を変えると、上の差分を抽出してしまうと人によっては雑味と感じる豆だったとも言えるのかもしれないところが面白いですね。

堀口珈琲研究所の堀口さんが、どんなに頑張っても抽出できる豆の成分は27％だとおしゃっています。

27％全ての成分を抽出しても、誰にも雑味と感じさせない豆が、最高の豆なのかもしれません。

一般人が豆を購入する時点で、

品種、産地、農園、年ごとの気候、精製方法、パッキング方法、輸送方法、精製後からの期間、焙煎方法、焙煎からの期間、販売パッケージの品質

私が思い付くだけでも、これだけ味が変ってしまう要素があります。

また買ってから飲むまで、保管期間、保管方法、挽き方、器具、量、湯温、抽出時間、腕(^-^;により飲む味は変わります。

同じ銘柄の豆を手にしても、もし味の指標が全て数字で出るとしたら同じにするのって至難の業です。

でも、人の舌はそれほど正確ではないので、これを楽しめるんですよね(^^♪

上で書いたように、同じ味にするのって大変なので、オリジナルブレンドがいつも美味しい店って凄いですよね。

全く同じ味かなんてのは、殆どの人には分からないでしょうが、高価でない豆を使い一定のクオリティに保ってブレンドするのは大変だと思います。

なので、初めてのカフェに入ると、必ずオリジナルブレンドを飲んでみます。

これが自分の好みに合えば、他を飲んでも失敗が無い気がします。

なんか、どんどん深みに嵌っていきますが、私の舌はそれほど高機能ではないので、今後は少し科学的に珈琲を掘り下げていきたい気がしています。

The post 味は完全に好みだ first appeared on .

全く漕ぎ出す機会が無いので、今日も珈琲のお話。

ドリッパーがヒビ割れだらけになってきたので、買い替えました。

ずっとKONOの名門を使い続けていますが、1杯入れが上手くできないのでリブが短くて穴の小さくなったMDK-21を試してみることに。

リブは、ご覧の通りMDN-21に比べると10ｍｍくらい短くなっています。

抽出口もギザギザの凹んだ部分で4ｍｍほど小さくなっているようです。

角度も少し変わったと耳にしたのですが、合わせてみましたが違いがよく分かりません。

そんな微妙な角度なのでしょうかね？

材質も変わって、これまでの様にクラックだらけになることも無いようです。

で、10gの豆で試してみました。

落ちる速度は、随分と遅くなりました。

見た目の差はほぼ無いのですが、味は思った以上の差が出ました。

右がMDK-21

穴が小さいくて落ちが遅い分、MDK－21の方がしっかりと豆の味が出ています。

リブが短くなった分、少量の豆でもペーパーとドリッパーが密着している面積が大きいので、雑味も出にくい感じです。

少量淹れには、新しいMDK-21の方がいいですね。

The post KONO MDK-21 first appeared on .

今回、迷惑をかけたのでと、ブログを見てフレンチプレスを送っていただきました。

bodum は、パーツも豊富で買おうと思ってた候補だったので嬉しい！

また、赤がいいですねぇ。

早速、使ってみました。

フィルターは、こんな感じ。

豆は、丸山珈琲ブレンド。

カップで淹れる方法と比較してみます。

両方に10gずつの粗びき豆を淹れて、熱めの湯を投入します。

bodumの説明書に、湯は全量入れて蒸らすと書いてあったので、130ccの湯を淹れて4分待ちます。

カップの方は、昨日と同じで1分蒸らして、その後に残りの湯を入れて3分待ってペーパーで濾す方法です。

透明グラスの方が分かりやすかったかもしれませんが、白いカップに入れてみました。

左がbodumです。

色がbodumの方が少し濃いですね。

量が少なくなると余計に差が分かるのは、下にとごった微粉が原因です。

味は、一気に湯を入れたからかもしれませんがbodumの方が少し酸味が強く出ました。

カップの方は、ペーパーフィルターで濾しているので、雑味が少ないです。

下の写真で分かる通り、bodumフィルターはかなり微粉が通過しているのが残りをペーパーにあけた写真でよく分かると思います。

最近、ミルの微粉が多くなってきたので、ミルを交換すれば改善できる気がします。

改善すれば、カップで淹れなくても良くなりそうですね。

ミル、買い替えようかな～

The post フレンチプレス　bodum BRAZIL first appeared on .

珈琲問屋さんの、福箱ってやつを買ってみました。

7種類の豆が入っています。

珈琲問屋さんは、焙煎日を記載してくれてあるので嬉しいですね。

他にも生豆時と焙煎後のｇ数、焙煎時間、温度など書かれていますが、今のところ私の知識では活用できません。

先日買った丸山ブレンドを、お店と同じフレンチプレスしてみたいと思ったのですが器具が無いのでカップで試してみたところ美味しかった。

で、全ての豆の成分が出て淹れ方によるばらつきも出にくいので、最初に飲むときはこの方法で試してみることに。

豆の量も少なくて済むし(^-^;

10gの荒めに挽いた豆を直接カップへ

熱めの湯を少し入れて蒸らしを1分

蒸らし分を含めて130cc湯を投入して3分。

テイスティングは、豆を沈めて泡をのかしてスプーンを使って行うそうですが、私は全部飲みたいのでペーパーで濾してしまいます。

全て落ちたら出来上がり。

まずは、ブルーマウンテンNo1を淹れてみました。

皆さん、私の味覚など興味が無いでしょうから、説明書きをご参考に。

美味しいです。

酸味の中においしい甘みがあって、ほぼ苦みは感じません。

香りは、ナッツとか果実とか花のフレーバーとかよく書かれていますが、慢性鼻炎で感度低いしどう表現していいのかよく分かりません。

豆がいいでしょう。こんな淹れ方してもほとんど雑味が出ませんね。

後に残る酸味と甘みもずっと美味しいです。

あ～美味しい(^^♪

という事で、ボチボチと残りの6種類を飲んでみたいと思いますが、4種類は40ｇしかないのでけちけち飲みですね(^^)/

The post 珈琲福箱 first appeared on .

軽井沢に本店があり、スペシャルティコーヒーの先駆けと言われている店だそうです。

凄い豆ありますねぇ。

2億円の初競りまぐろの様なものでしょうか(^-^;

今年は、すしざんまいが競わなかったので2084万円と、凄い値段なのですが漁師さんに気の毒な気がします。

なんだか、コーヒーにも少しずつのめりこみ始めてる？(^-^;

買ったブレンドは、これです。

これでも、送料入れると200g2000円になちゃいますので、普段に自分で飲むには十分贅沢ですね。

焙煎日は記載されていませんが、賞味期限から想像すると1月3日に焙煎して直ぐに発送された感じでしょうか？

まだ2日くらいしかたってないので、もう少し置いた方がいいのかもしれませんが、手元にあると直ぐに試してみたくなる性分なので淹れてみました。

エルサルバドルはマイルドな酸味とすっきりした味わい、ボリビアは高品質ですが数量が少なく希少で、こちらもスッキリで甘いフレーバーだそうです。

う～すごくスッキリで、私にはちと物足りない感じです。

お店で飲んだことが無いので正解が分かりませんが、調べてみるとフレンチプレスですね。

家で手軽に淹れるのに、フレンチプレス欲しいと思っていたので買ってみようかな～

ちょっと、ペーパーで工夫してみたいと思います。

The post 丸山珈琲ブレンド first appeared on .